根据监管工作开展的需要，应企业邀请，湖里殿前市场监督管理于2017年10月28日在厦门家的味道食品餐饮管理有限公司，对企业餐饮负责人、餐饮服务操作人员等百余人开展餐饮服务环节食品安全培训。
湖里殿前所党支部书记林建川、业务骨干段小平负责对与会代表进行培训。段小平围绕《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《福建省食品安全条例》等法律法规，对餐饮服务单位所承担的主体责任、工作要点、应急突发事件的处置等内容，结合实例进行了内容详实、深入浅出的讲解，着力引导企业强化内部管理，完善内控制度和提升风险防范能力，督促企业健全食品安全管理制度、完善索证索票制度、成立食品安全管理机构、配备食品安全管理人员；承担社会共治责任，开展“明厨亮灶”，主动向消费者展示食品制作过程，树立诚信经营的品牌，虚心接受社会监督。
林建川书记在现场提出四个“严把”，督促与会人员抓好餐饮服务工作的四个关口。一是严把食材采购关口。食材采购前，审核供货的主体资质，看供货商是否有营业执照、相关许可证件，能否提供规范的上市凭证和检验检疫合格证书，认真建好食材的进货台账，确保所采购食材质量可靠，来源清楚。二是严把食材加工关口。按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求加工制作食品，对照食堂安全制度标准对加工环境进行规范化设置，对加工环境和用具进行科学消杀，对蔬菜、生鲜肉品和水产品分别进行清洗、消毒、切配和加工，做到生熟分开，防止交叉感染。三是严把食材供应关口。按照晨检要求，对凝似“五病”的人员要调离工作岗位，防尘、防蝇设施齐全，熟食材要走单独的递菜通道，分菜人员衣服整洁干净并佩戴口罩，严防熟食材在传递过程中受到污染。四是严把食材留样关口。按照举证责任倒置的原则，食材供应者要按标准配置使用留样设备，建立食品留样制度，严格按规定留样，对当餐所供应的熟食材每项均留样100克，按不同品种分别盛入密封盒中，并注明食材名称、用餐时间和留存时间，在冷藏环境中留存48小时备查，确保留样备查工作落实到末端，延伸到服务细节。
