一是严把食品采购关。加大对食品原料、调味料和外购定型包装火锅底料的监督检查，重点检查进货渠道、索证索票、采购记录是否正规，是否贮存和使用过期食品、不合格食品、有毒有害食品和假冒伪劣食品，是否存在使用标识不规范、来源不明的食品添加剂等行为。二是规范自制底料、调味料行为。对自制火锅底料、调味料的餐饮服务单位，查看其配料表，重点检查食用油来源渠道是否正规，是否添加非食用物质、超范围超量使用食品添加剂，要求向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上公示。三是严厉查处违法违规行为。严查使用无标签标识食用油、非法添加罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等非食用物质和滥用食品添加剂、利用有毒有害原料加工食品、采购和使用无合格检验检疫畜禽肉加工制作、使用掺杂掺假火锅原料等行为，对涉嫌犯罪的移送公安机关。截至目前，共排查火锅类餐饮服务单位67家，暂未发现违法行为。
