“禁止餐饮单位挂‘厨房重地、闲人莫入’牌子，推行明厨亮灶工程，杜绝厨房脏乱差，避免生熟食品共堆，禁止厨师边炒菜边抽烟。”近日，龙岩市永定区市场监管局明厨亮灶工程负责人表示。
永定投入105万元大力实施明厨亮灶工程，从2017年秋季开始，在全区的大型酒家、宾馆、食堂等餐饮单位的厨房推广安装明厨亮灶系列监控电子设备。明厨亮灶分为“视频厨房”“透明厨房”两种。“视频厨房”主要建设内容为：在宾馆酒家的候客大厅、包厢等处安装32英寸以上的电子屏幕；在厨房关键部位安装监控视频，在炉灶、食品储存区、食品留样区、消毒柜等上头安装可全天24小时拍摄的录像仪。通过数据线连接，消费者可以在电子屏幕上实时观看厨房内部景象。
“透明厨房”指用玻璃来做厨房隔墙，隔墙高度不得低于1.2米，还可设置多个透明参观窗口，满足消费者观看加工制作过程的要求。
截至今年4月，永定已在56家餐饮单位安装了明厨亮灶工程监控设备。
