扫一扫码，就能知道食物从哪里来，运输、加工这一路上都“经历了什么”，万一有问题该找谁……作为我省率先推行“食品安全全程追溯系统”的城市，漳州市已有4045家食品生产经营企业纳入市“一品一码”食品安全信息追溯平台，录入数据1437万条并向省级平台输送数据1423万条。
尽管成绩亮眼，然而由于涉及种植养殖、生产加工、检验检疫、流通销售等诸多环节，产品追溯具有一定的复杂性，“一品一码”的应用之路仍是一波三折。
应用：遇上难题不可避免
6月8日，一位客商找到福建百汇绿海生态农业科技有限公司，实地查看“一品一码”工作流程：员工们为新鲜蔬菜完成分装、检验等程序后，贴上二维码追溯标签。紧接着，追溯码的信息随着蔬菜进入海峡农博会的批发环节，又从批发市场进入菜市场。市民扫一扫销售小票，就可以看到全流程。目睹了“一品一码”的规范流程，客商痛快地下了50多万元的订单。
“一品一码”的建设效果，是很多企业没想到的。5年前，漳州市开始建设食品溯源安全监管平台，不少人觉得只是做做样子而已，很难搞下去。
“成本高是首要问题。”一位业内人士表示，价值3000余元的可追溯电子秤，让菜市场的摊主们觉得难以接受。另外，它让潜规则无处藏身。原本，“称一斤得八两”是常有的事，市民也难以核实，而可追溯电子秤却打破了这一切。对于短斤少两的商家来说，拖延使用是最好的办法。而他们对付检查也很有一套：检查时就用上可追溯电子秤，不检查的时候就撤下来。“还有些商家担忧销售量和流向泄漏。”业内人士道出了缘由。
针对成本问题，漳州市出台了《关于实施食品安全“一品一码”全过程追溯体系建设的激励措施》，制定相关的验收细则。3年内，市、县两级财政对“一品一码”工作完成较好的市场给予相应的奖补。漳州市延通、北桥、南河3个试点市场采用的可追溯电子秤，均由政府免费提供。相关部门还提供免费的培训，让各个生产主体都能明白系统的使用方法。
“随时随地有据可查，避免消费者与商户之间说不清道不明的扯皮。”市民蒋伟华表示，多数消费者对商家使用可追溯电子秤表示拥护。一些固定冷藏食品的商户对使用可追溯电子秤较为接受，他们认为：“不用费脑子统计，跟消费者也少了纠纷。”
转化：技术必须切中痛点
不过，对于可追溯系统，不少商家仍在观望等待，相关部门开始琢磨新的出路。
“我们和农商银行达成战略合作，对于积极扫码的顾客，提供让利促销，并赠送购物袋、面巾纸等小礼品，让顾客督促商家使用可追溯电子秤。”芗城区市场服务中心主任吴雪嫣表示，可追溯电子秤是足量称，菜品单价势必不能打折。短时间内，商家会流失部分客户。但当客户意识到其他地方短斤少两，就一定会返回购买。另外，消费者一旦发现问题，还可以通过二维码“往回追”，食品安全系数高。
在商家看来，“一品一码”需要完善的地方还有许多。“时间和钱一样重要，过了时间，菜的新鲜度就会被损耗，我们不希望增加繁琐的步骤，最好和平常工作一样。”菜贩吴溪东说。
“我们开发自动识别功能，直接上称，无需多余动作。甚至，我们还附加记账、数据分析等功能。”作为漳州市“一品一码”食品安全信息追溯平台的技术承建方，福建思特电子有限公司总裁曹渝常希望，可追溯系统不是增加商户麻烦，而是提供便利。
也有人担心道：“二维码里的信息真实吗？如何保障数据安全？”“漳州市‘一品一码’的平台数据存在‘华为云漳州’，它拥有三级等保资质，安全性较高。”漳州市市场局副局长张红表示，漳州市还与平台运营商、业务科室签订保密承诺书，对企业商业秘密保护进行约束。
张红表示，漳州市“一品一码”食品溯源安全监管平台已与省级平台、县级平台纵向对接。随着政府各部门之间的信息互联互通，他们还将与市农业、质监、进出口检验检疫等部门横向对接，保障“舌尖上的安全”。
机遇：高品质产出高效益
“从另一个维度来说，可追溯系统能提供机遇，让有机食品、绿色蔬菜再火一把。”百汇绿海南靖生产基地负责人游松毅表示，伴随消费升级，人们不再满足于吃饱，开始追求吃好。然而，绿色食品真假难辨，在信息传播快速的今天，往往一个个案就可能引发信任危机，让整个产业蒙尘。
基于此，百汇绿海早在2014年就建立可追溯系统，建立完整的进出仓和使用管理制度，安排专人管理。消费者只要扫二维码，就能了解蔬菜的种植时间，农药批次、品牌、浓度，以及采摘时间等信息。
“部队、宾馆、超市、政府和学校食堂等，他们每天的采购量非常大，只有我们这种纳入‘一品一码’的供货商才能供货。仅这一项，就提升50%的销售额。”游松毅表示，5年后再回首，当年加入可追溯系统，重要性难以估量，那是真正的“吃螃蟹”。
今年以来，百汇绿海还增设了摄像头、传感器等设备，对可追溯系统进行提升。“由不可视提升为可视，对所有农事行为进行全程录像。”游松毅算了一笔账，270亩的菜地需投入硬件设施费用218万元，省农业农村厅补助100万元，一次投资可以使用15年以上。如此算来，每个农产品增加的成本非常少，几乎可以忽略不计，消费者的信心指数却大幅提升。
在福建源兴生态农业科技公司，企业对每个地块的蔬菜种植信息都进行详细记录。“我们建立了田间档案的闭环管理，只要企业够自信，就敢于公开生产全链。”源兴公司董事长陈元武表示，食品安全和公司发展唇齿相依，企业一定要主动参与，才能分享发展红利。
不过，农业生产主体数量众多，实力规模不均衡，不少生产者实力还较弱，难以承担巨大的投入。有的觉得收益看不清，持观望态度，迟迟没有行动。
“技术提供方要尽可能减少落地成本，才有利于平台的推广和实现。”曹渝常表示，小农户可以与合作社签订协议，提供绿色有机的农产品；可追溯流程则交给合作社做。未来，技术提供方还将在“农事活动AI识别”领域进行更多尝试：只要农户喷农药或采摘，摄像头就会自动抓取信息，让消费者了解更多详细的情况。
