街头廉价烤鸭使用一斤4元的冻鸭，而冻鸭又为饲养约40天便能上市的“速成鸭”，早报《封面纵深》相关报道引发市民广泛关注。有消费者质疑，一些不良养殖场为达到“速成”效果在鸡鸭身上滥用抗生素，并担心鸡鸭身上的抗生素残留对人体造成危害。进一步调查发现，确实存在养殖户使用抗生素为鸡鸭防病的情况。市畜牧站张站长表示，抗生素不是不能使用，应注意剂量并保证使用之后的休药期。
【调查】 有养殖户为防鸡鸭生病 在饲料中掺青霉素喂养
一名不愿透露姓名的鸡鸭养殖者向透露，的确存在一些养殖户为了防止鸡鸭得病，在鸡鸭小时候将青霉素掺到饲料中喂养，让鸡鸭体内产生抗体，不过鸡鸭长大一点后，就不再喂服。
“我在山上圈一块地，然后就让鸡鸭在里面自由活动，但是无法跑出围栏。”该养殖者说，一般会将鸡鸭养殖在与外界隔离的环境里，这样才不会导致鸡鸭与外界患病的禽物发生交叉感染。鸡鸭生长过程中也难免会有伤风感冒的情况，这时会喂它们吃阿司匹林，但是这种现象较少出现。
当问到用量如何、用完此类抗生素药物后是否会等过了休药期再宰杀上市时，这名养殖者笑而不语。
【部门】 使用抗生素应注意剂量 保证使用之后的休药期
“抗生素不是不能使用，关键在于是否科学使用，注意剂量并保证使用之后的休药期。”泉州市畜牧站张站长表示，不同抗生素有不同的休药期，只要养殖场适量使用抗生素，使用后又保证在休药期结束后再上市，那么抗生素在禽畜身上的残存几乎没有。目前泉州的兽用药物实行市场化调控，上市的兽用药物都是合格的，正规渠道是无法购买到国家明令禁止的药物。
“饲养人员在鸡鸭的育雏期很少会用到药物，因为育雏期的鸡鸭疾病多、死亡率高，而且从发病到死亡时间很短，药物根本来不及救治。”张站长介绍，禽类养殖时用的药有两大类别，一是诸如维生素之类的营养剂，二是用于治疗疾病的药，如抗生素。如今正在推广职业兽医制度，要求每个养殖场至少要配备一名职业兽医，包含抗生素在内的兽用处方药只有职业兽医才有权限开具。
是否适量使用抗生素、保证休药期，张站长认为更多要看养殖场工作人员的职业操守。“举个例子，鸭子生病了，职业兽医开的是一粒的药量，最终鸭子被喂的是一粒还是两粒甚至更多，除了养殖户自己谁也不知道。除了用药的剂量，休药期也是很难保证。”
一位不愿透露姓名的业内人士透露，确实有养殖户急功近利，用更多量的药、药性更强的药，让生病的禽畜更快康复，甚至在休药期结束前将禽畜宰杀上市。
【延伸】 多数抗生素具有热敏性 高温可以使其失去活性
鸡鸭身上抗生素是否会对人体造成危害？国内知名栏目《全叔读报》曾指出，绝大多数抗生素都有热敏性，在100摄氏度高温便会被破坏失去活性。
据了解，目前市面上常见的饲用抗生素类药物主要包括四环素类、β-内酰胺类、喹诺酮三类，它们都具有热敏感性。《全叔读报》表示，内酰胺类（大部分青霉素类衍生物抗生素）以及大环内酯类抗生素（红霉素等）在高温下容易失去活性；四环素经加热后可减少80％以上的残留；喹诺酮类抗生素受热后也容易分解；最常见的一代抗生素青霉素在100摄氏度时加热5分钟，肉中残留量将会减至1/10以下。
由于绝大多数抗生素都有热敏性，高温除了会杀死大多数细菌，也会使抗生素坏失去活性。由于通常鸡鸭食用前都会经过高温烹煮，目前全世界并没有确切的流行病学调查证据证明有人因为食用抗生素残留的鸡鸭致病。
“使用高温烹煮过的鸡鸭一般不会对人们的健康造成风险。”一位业内人士提醒市民，尽量少吃生肉，最好食用高温蒸煮过的肉食，对于禽畜养殖过程中可能存在的抗生素问题不要太过紧张，其一，规范化养殖并不会出现滥用抗生素的情况，其二，即便鸡鸭体内残存微量抗生素，并不会直接对人体健康产生危害。
冰冻肉品何其多 如何食用更安全
相关新闻 专家提醒：色泽灰白最好别买，冻得越久营养越低，忌反复冰冻
街头烤鸭大多采用冻鸭制作，不少市民心中疑惑：除了冻鸭，市面上还存在诸多多鸡、猪、牛、羊等冻肉制品，这些冰冻肉品是否可以安全食用？对此业内人士表示，虽然许多冰冻肉品的保质期达一年以上，但冰冻时间越久，口味、风味和营养价值下降得越厉害。他们建议，色泽灰白、呈脱水状的冰冻肉品最好别买，而且切勿反复冰冻。
不少肉品“生日”不详 有的冻鸡爪来自巴西
昨日走访市区多家肉品批发店、超市和菜市场等了解到，市面上的冰冻肉品主要有鸡、鸭、猪、牛、羊等肉类，有的产自本地，有的来自山东、湖北等，也有从巴西、智利等国进口的。
在泉州市区一处菜市场，不少摊贩都在出售冻鸡爪和鸡翅，由于是散装，生产日期无从知晓，仅部分包装箱上标注有产地、保质期等。
在泉秀街的一家大型超市里，冰冻肉品的生产日期等信息一样很“神秘”，仅有一些肉品在包装上标注了储存条件和保质期。宝洲街的一家大型超市则显得比较正规，每种冰冻肉品均标注了产地和等级，鸡爪产地为巴西，鸡中翅、鸡腿、鸭腿等大都来自山东、湖北、南平等地，但一样没有生产日期。丰泽街一家超市的售货员告诉，该超市的鸡爪大都来自智利，是总部统一进货的，其他冷冻肉制品大都来自山东。
“我没注意过，冰冻应该不会有事。”随机询问多名购买冰冻肉品的消费者，大部分表示不在意生产日期，觉得冻品不会有问题。
切勿反复冰冻 色泽灰白最好别买
对于冰冻肉品，大部分包装上的贮存条件是-18℃，而保质期有的是8个月，有的是12个月。
业内人士董先生介绍，不同的冰冻肉品在不同的贮存环境下保质期也不相同，它们的保质期一般可达一两年，目前对此缺乏统一的标准。
“冰冻肉品的变质主要是由于肉品本身的氧化，以及微生物的存留导致的。”董先生介绍，肉本身的氧化就是肉蛋白质的氧化，会造成口感、气味等变化，而微生物在低温的条件下生长速度很慢，影响肉品的速度自然就慢了，主要会体现在观感上。“冻肉切勿反复冰冻。解冻冰冻会加速肉品变质，解冻的过程中，温度升高使微生物生长加快，也加快了它们对肉的腐蚀。另外解冻的肉会出现汁液及营养损失，如果再次冰冻，肉品变得干柴，口感变差。”
董先生提醒，冰冻肉品中，表面呈灰白色、呈脱水状的，说明冷冻时间比较长，这样的肉品口感不好，最好别买，如有腐烂味道切勿食用。
业内人士提醒，冰冻肉品一般能够保存一年甚至更长时间，但口味、风味和营养价值会明显下降，因为冰冻的时间越长，肉品中脂肪和蛋白质被氧化得越厉害，营养自然流失得越多。
