在泰宁县上青乡，有一位“豆腐狂人”。他是位返乡大学生，在他传承和守护下，渐渐没落的上青游浆豆腐重焕光彩，成了泰宁特色农副产品和旅游产品的一张“金色名片”。
杨其健今年36岁。大学毕业后，为了生计他带着妻子在上海忙碌奔波，开了一家学生餐厅，生意还算红火。当孩子渐渐长大，问题来了：孩子要回家乡入学，而夫妻俩如果仍留在上海，孩子势必成为留守儿童。
思前想后，为了有更多的时间陪伴家人，在而立之年，他放弃了年收入二三十万元的生意，毅然决然带着妻儿回到家乡。
杨其健从小对豆腐有着说不出的喜爱，在他的记忆里，童年就是石磨转动的低沉声，游浆木勺溅起的水花，以及那穿过故乡青石巷的豆香。
他记忆中的“乡愁”味道，就是上青游浆豆腐。所谓“游浆”豆腐，不用石膏也不用盐卤，而是用发酸的隔夜浆水倒入特制的木瓢中，木瓢在豆浆中缓缓游走，使老浆与鲜豆浆结合，凝结成精致的豆腐花。这样做出的豆腐色白如玉，细嫩鲜美。
游浆豆腐的古法技艺延续了2000多年，曾是上青乡家家户户的传家宝，养活了一批又一批的手艺人。然而，它完全需要纯手工制作，总结起来就是一个字，慢。在现代快节奏的社会，它逐渐走向没落。
泰宁是个旅游县，崇际是个旅游村。能否让古法技艺搭上“旅游车”，重焕光彩？
寻着这股乡愁的味，杨其健与朋友一起创办了福建泰宁青磨盘食品有限公司。乡村两级政府也来“助力”，在村里游客去上清溪的必经之路，建成上青游浆豆腐文化体验馆，给了他施展身手的平台。
杨其健知道村里还有一些掌握游浆技术的村民，于是挨家挨户地去拜访，将他们请出来，说服他们传授技艺。他做了第一名“学徒”。
游浆豆腐好吃，可做起来不是一件轻松的事情。杨其健一头扎进了游浆豆腐中，真正体会到了这项传统技艺的魅力与不易。为了让浆水和豆浆能混合得更加充分，只能靠人工不断地转动木勺500次以上，这个过程要持续一个小时。再加上黄豆的浸泡与磨煮时间，整个过程要4～5个小时，为了赶早市，他每天凌晨三四点就要开始制作。
变身为“豆腐狂人”后，杨其健不但自己做豆腐，还亲自掌勺学煮豆腐。他推出了极富地方特色的“豆腐宴”，豆浆、香煎水豆腐、现炸豆腐、农家豆腐、泥鳅钻豆腐、豆腐乳等传统菜肴深受食客欢迎。
有的时候豆腐做多了，当天没用完怎么办？他的“绝招”是“传统要继承，创新不止步”。一面坚持古法游浆工艺，一面将剩下的豆腐进行加工、包装，独创出了“竹法”熏豆干、新式豆渣饼等，不但让菜式更加丰富，也受到业界的高度认可。
为了提高上青游浆豆腐的知名度，他积极配合县里推出“小城过大年”“淘气节”等民俗活动，每年都要承办多场大型豆腐宴。浩大的几十甚至上百桌场面，独具特色的农家豆腐，游客们通过抖音短视频等新媒介，让游浆豆腐被越来越多人知晓。
这几年来，杨其健将主要精力放在崇际村的豆腐坊，坚持自己掌勺做豆腐宴，以保证菜肴的味道与口感。他在泰宁城里也开了两家门店，专营上青游浆豆腐，豆腐为他带来了每年约150万元的营业额。
在村里，他为村民提供了近10个工作岗位。同时，成立专业合作社，吸纳全村贫困户开展技能培训。贫困户杨美林在这里学会了做豆腐的手艺，很快就在杨其健的豆腐坊里找到了工作。
豆腐坊每年消耗掉约1万公斤的黄豆。杨其健与乡里合作，成立上青豆香大豆种植专业合作社，聘请当地贫困户种植500亩黄豆，采用订单模式收购。
“游浆豆腐百年酵，咬嚼一块味百年。”杨其健说，他要将“豆腐事业”进行到底，让更多的人重温这股乡愁的味道。
如今，“上青游浆豆腐”成为泰宁旅游名片。2018年“泰宁上青游浆豆腐”成功申报国家地理标志商标；同年，游浆豆腐制作技艺列入三明市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。
