“一品一码”是指同一品种批次的食品和食用农产品按照规定的追溯编码规则，赋予唯一的识别追溯码，并实行信息追溯管理。截至目前，福建省有16.12万家食品生产经营主体注册入驻，应注册主体达99.87%；采集7.67亿条商品交易追溯数据，备案超过2137.99万种食品信息。
福建省市场监管局以“七个一”贯穿始终，牵头推进食品安全“一品一码”信息追溯工作。
出台一体化工作方案。2017年10月，省政府办公厅印发“一品一码”全过程追溯体系工作方案，明确建立从农田到餐桌的全过程信息追溯管理体系的工作目标、工作任务、分工安排等有关要求。
制定一揽子法规制度。颁布《福建省食品安全条例》《福建省食品安全信息追溯管理办法》，要求建立实施食品安全信息追溯制度；建立食用农产品产地准出和市场准入衔接制度，解决长期困扰的准出准入衔接问题。
建立一系列标准规范。构建包括食品安全追溯编码标准和食品安全追溯信息数据标准、接口标准等一系列管理标准和技术规范，实现全省追溯数据的标准统一、接口统一、格式统一。
建设一通连平台系统。建设福建省食品安全信息追溯管理平台，与市场监管、农业农村、海洋与渔业、海关、粮食、商务、卫健等部门，以及企业、协会、第三方等现有追溯平台联通对接，实现全省数据的统一汇聚、互联互通。
改造一大批批发市场。由省商务厅牵头，制定下发《福建省农产品批发市场标准化改造建设验收标准》，明确7大方面建设标准，组织推进全省26个重点批发市场改造建设，全部实施产地准出市场准入衔接制度，推行信息化追溯管理。
成立一元化推进机制。省政府两次常务会议专题研究，召开两次全省会议进行部署推进；省发改委、省财政厅安排近3000万元资金用于平台建设和运营推广优化；省市场监管局牵头，建立了横向的部门协调、纵向的系统协调推进机制。
推行一盘棋运营模式。坚持“共建共治共享”理念，以购买服务的方式，通过注入运营资金、制定激励政策，引入有运营管理能力的社会第三方完成平台互联、数据汇聚、数据管理、应用培训、平台推广、应用开发等工作。
福建省依托食品安全信息追溯体系建设，以数“治”促提效提质，以智慧“惠”食品安全，打造出具有福建特色的“智慧监管”样本，并在四个方面取得显著成效——
一是起步早，早在2017年，福建省即出台法规规章，制定省级地方标准，并率先建设投用覆盖全品种全链条的食品安全信息追溯管理体系。二是信息全，平台已完成与7个省直部门和828家企业、第三方的自建追溯系统的互联互通与数据汇聚。三是效率高，生产经营的食品一旦发现问题，通过“线上精准定位+线下核查处置”，能够第一时间控制食品安全风险。四是获益多，2020年以来，全省共应急处置涉进口冷链食品及包装检测阳性事件81起，涉及的3591.07吨食品已全部追查处置，“一品一码”在疫情防控工作中发挥了重要支撑作用。
