沈跃基说，制作熟地看似简单，但每一道工序都靠纯手工
制作熟地时，需要用到老黄酒
一家三代在古厝里制熟地
沈跃基的熟地制作技艺，被列入南安非遗目录
九蒸九晒古法制熟地
从南安官桥镇，翻越过大山，溯溪延行曲折而上，来到九溪村东后，用传统技艺制作熟地的沈氏家族，便居住在这里。
沈氏家族的沈跃基，是九溪熟地技艺第十代传承人，这些年来，在父辈的带领下，他在自家古厝里制作熟地，延续着老祖宗传承下来的最传统的手工技艺。其制作的九制熟地，流程繁琐，工艺复杂，还加入了祖传秘制的中药配方。今年，沈跃基的九溪熟地“官桥九制熟地制作技艺”被列入“南安市非物质文化遗产”目录。
近日来到九溪村，探访熟地九蒸九晒的古法技艺。
整个流程至少需六个月
一进屋，只见古厝正厅前，用板凳支起的一个个小竹匾上，晒得黝黑发亮的熟地，在深秋的日光里，一颗颗黑如漆、光如油、圆如球。
这些熟地，大多已经过三次的蒸晒，还得再来个六蒸六晒。沈跃基说，制作熟地看似简单，但每一颗熟地都是经过传统技艺——九蒸九晒，过程繁琐得很，每一道工序都靠纯手工，要花费很多精力与时间。
每年夏季，沈跃基先开始酿制陈酿老黄酒。因为熟地九蒸九晒时，需要用到老黄酒。到了农历九月，制作熟地的最佳季节来了，天冷秋燥，晒熟地容易干。他亲自前往河南精挑细选采购了生地，回来后经过清洗、去皮、晒干，用老黄酒浸泡七天七夜后，放入古式蒸笼，置于大灶台，用木柴火，文火蒸煮12~24小时，蒸笼里飘出一阵阵熟地的清香。
生地煮熟后，沈跃基会加入秘制中药，静置缸中浸泡24小时以上，白天放在太阳下自然日晒，每隔一小时翻晒一遍，晚上和老黄酒手工捏制成结实的圆球状后继续蒸煮，每捏一个熟地约需5分钟，很耗时间和耐心。如此反复九蒸九制，日晒月照，吸取天地日月之精华，直至晒干后，密封于瓮中数月，方能成为九制熟地。整个流程下来，天气好的情况下，至少需要六个月时间。
“熟地黄有补血滋阴、益精填髓、抗炎、抗焦虑、抗衰老等功效。”作为中医师的沈跃基介绍，临床上，熟地是可用于肝肾阴虚、血虚萎黄、盗汗遗精、眩晕耳鸣、腰膝酸软、须发早白、月经不调、崩漏下血等辅助治疗的大补类良品；在日常家用中，每次可取三分之一或二分之一用于炖鸡、炖鸭、煲汤，也可与黄芪、枸杞等冲泡饮用。
清朝时被赐为皇宫贡品
九溪村的熟地名扬四海，尤其是沈跃基家的九制熟地，通体色黑油润，质地柔软粘腻，在清朝雍正至道光年间，还被赐为皇宫贡品。
沈跃基说，祖上沈西添、沈韩华曾因进贡朝廷有功，受清朝皇帝两次奉旨授匾恩赐。翻开沈家厚厚的族谱可以看到，沈西添在咸丰年间，奉旨赐匾“望协乡阁”四个字准以八品顶戴荣身，沈韩华在光绪年间，皇恩授予“修职郎”礼部注册准予。祖上创立的“杏林为记熟地”远销海内外。
沈家的熟地制作技艺传承了200多年。沈跃基作为沈西添的直属第十代传人，秉承祖训传统制造手艺，精心研制九制熟地。他从小就跟在父辈身边学习制作熟地技艺，那个年代，制作熟地工序复杂，赚不到什么钱，迫于生计，闲时才做点熟地卖，以补贴家用，沈家熟地沉寂了有些时光。
不怕后继无人家中女儿乐意学
沈跃基坦言，年少时，并未深刻意识到传承沈家熟地技艺的急迫性。因为也是中医世家，为传承中医技艺，他便到外地求学。前后辗转二十余年时间，他回过头来，有了新的体悟，何不妨将所学中医知识与熟地结合，将沈家熟地技艺发扬光大。2015年，他回到九溪村开办了诊所，一边为家乡人看病，一边恢复沈家熟地制作古法，将所学中医知识运用到熟地制作上，还带动村民参与其中。
如今，九溪熟地逐渐恢复了往日的名气。
其实，沈跃基家每年出炉的熟地，量并不多。他说，想做的始终是一份情怀，延续老祖宗的那份荣誉。眼下，他不怕后继无人，家族小辈都很乐意跟着他学做熟地，年仅七岁的小女儿做起熟地来，也是津津有味。
