食品快速检测，是预防和化解食品安全风险隐患的重要手段，是厦门市食品安全抽检监测工作的重要组成部分。所谓快检，其特点当然是“快”，也就是快速、简单、灵敏。常规检测一般在20个工作日内出结果，而快速检测通常在2个小时内就可以完成。
思明区市场监管局食品安全快检室的检测人员在松柏农贸市场摊位前进行食品快检抽样。（ 陈泥 摄）
美食万千，安全为先。蔬菜中农药残留是否超标；日常采购的肉制品是否有瘦肉精？通过食品快速检测，这些问题不仅可以得到解答，而且操作简单快捷。根据《厦门市实施食品安全战略创建人民满意的食品安全城市工作方案(2020―2022年)》的要求，厦门市市场监督管理局出台实施《食品快检体系建设方案》（以下简称《方案》），明确以“政府负总责，监管部门负监管职责、企业负主体责任”的食品安全责任制为原则，建立涵盖“夏商农产品检测室、8辆快检车、一区一快检室、一所一快检工作站”的食品安全快检体系，全方位、计划性地监测我市生产、流通、餐饮环节的食用农产品、散装食品、餐饮食品、现场制售食品等的食品安全。快检车、快检室、快检工作站还将用于市民体验、科普宣传，承接“你送我检”等快检服务。
按照《方案》部署，近日，全市6个快检室（分布全市六区）、22个快检工作站（设在基层监管所）已相继投入运行，标志着一套具有厦门特色的，由“源头管控、点面结合、快速联动、风险预警、科普宣传、监督考核”组成的“六位一体”食品快检体系正式建成。
科学谋划 快检体系建设提速提效
“近年来，我们一直在实践食品快检工作，早期为各区局和基层所配备快检设备，用于餐饮行业食品安全监管；2017年在殿前等三个基层监管所以不同的运行模式试点建设了三个快检室；2019年配备8辆食品快检车，在全市六区农贸市场、商超等开展快速检测。”厦门市市场监管局相关负责人告诉，多年的快检实践，为厦门市快检工作的探索推进积累了丰富的经验。但试点过程中，也慢慢发现一些问题，如抽检以一线监管人员为主，专业性不强；基层日常业务工作量大，人员精力有限，抽检覆盖面不足；各个检测点、快检车分散管理的运行模式不够规范、检测效率低等。
经过科学筹划，《方案》提出以“源头管控、点面结合”为主开展食品安全监测，以“风险预警”“科普宣传”为主，辅以便民服务，从批发到流通、从局部到整体、从监管到宣传等各环节发挥食品安全风险筛查的作用。
“除了《方案》，我们配套制定了《食品安全快检运行管理制度》，通过制度规范快检车、快检室、快检工作站等建设标准和工作指引，规范快检机构、人员、设备、耗材的管理，规范抽样、检测、处置、信息化、考核等相关流程，确保我市快检体系的整体性、科学性和规范性。”厦门市市场监管局相关负责人介绍。根据《方案》，厦门市场监管部门通过招投标采购，选定了4家具备CMA、CATL资质的企业，作为厦门市快检体系的承检机构；通过快检产品评价验证，选定了2家企业作为我市快检体系快检产品供应商。根据《方案》部署，今年计划按18批次/千人的抽检标准，共计将开展快检93000批次。
快速反应 闭环处置快检不合格品
《食品安全快检运行管理制度》明确:快检车、快检室应在2小时内完成检测并将结果告知市场监管所。快速检测结果表明不符合食品安全标准的食品，将督促经营者、市场开办者落实主体责任，并由快检人员填写《快检阳性样品处置表》，对处置情况进行拍照留档。针对快检发现的高风险项目及其他问题食品，市场监管部门将根据快检管理单位的申请，启动快速联动监督抽检，以定性定量的方式，为不合格食品的处置提供执法依据；一旦发现不合格的产品，将督促经营者落实主体责任，第一时间进行下架、召回、控制，将安全风险消灭在萌芽状态。
“快检人员应按时将快检数据上传到‘厦门市食品安全快速检测信息系统’。”厦门市市场监管局相关负责人表示，该系统能及时统计快检数据，分析风险隐患，跟进专项监督抽检，有效提高食品安全靶向监管力度。
除了快检结果不合格外，快检工作人员发现食品生产经营者涉嫌违法、生产经营的食品及原料没有合法来源的，也应拍照留存，并将情况上传“厦门市食品安全快速检测信息系统”，报告被抽样单位住所所在地市场监管所进行处理。
【聚焦】
快检体系
这样保障食品安全
●源头管控:通过督促夏商农产品检测室为主抓好夏商集团所属蔬菜、水产、禽类批发市场食品安全的源头关，确保进入厦门市批发市场及从批发市场进入农贸市场销售的农副产品货正源清、质量合格且均随货提供供货凭证。
●点面结合:“点”以8辆快检车为主，重点监测批发市场、农贸市场、商场超市、餐饮酒店、现场制售食品经营店，校园食堂、医院食堂、企业机关食堂等风险较高的经营场所食品安全；“面”则以“一区一快检室”“一所一快检工作站”来实现全方位监测。
●风险预警:在行政执法中,对经快检确认的疑似问题食品,督促经营者落实主体责任,第一时间下架、召回、控制,在震慑不法经营的同时,将安全风险消灭在萌芽状态。
●科普宣传:以“快检进校园、进社区”“你送我检”等活动为主，辅以科普宣传区、栏，让市民直接参与食品安全检测。
【现场】
生鲜食材快速检
守护百姓“菜篮子”
4月25日，来到松柏农贸市场。上午10时，市场正是热闹的时候，思明区市场监管局食品安全快检室的两名检测人员已经来到农贸市场各个摊位前，开始了当天的食品快检抽样工作。
思明区市场监管局食品安全快检室设在松柏市场二楼，筼筜市场监管所办事大厅的西侧。快检室外观以蓝色为底色，有统一的市场监管标识，内部按照操作流程进行了分区，并配齐了一体化便携式食品药品安全快速检测仪器、食用油劣质检测仪、专用实验台等检测设施。据了解，快检室检测的食品品种以新鲜果蔬、肉制品、水产品、鲜蛋、食用油及干货等为主，检测项目包括农药残留、兽药残留、非法添加物等。按照《方案》要求，快检室还设立了快检信息公布专栏，将及时公示每日采集的样品的检测结果，引导群众消费，督促经营者自觉把好食品安全关。
“原先我们的食品快检任务主要靠区局的一辆快检车完成，一年大约可以做5000多批次食品快检。”思明区市场监管局食品科科长纪荣祥告诉。快检室建成投用后，区局食品快检能力将比先前翻倍，今年将完成10200批次食品快检任务。
“现在买菜可以送到这边检测，非常方便，吃起来也更放心。”将近11时，欧女士提着刚从松柏农贸市场买的地瓜叶、西红柿和笋，来到思明区市场监管局食品安全快检室，检测新买菜品中的农药残留，并对快检室的检测人员竖起大拇指。
注意到，在筼筜市场监管所办事大厅前台，还专门辟出了“食品安全快检受理”窗口。“消费者在日常生活中，如对所购买的食用农产品（食品）质量安全有疑问，可直接到快检室送检。”该所副所长徐强华表示。
当日上午，思明区市场监管局食品安全快检室和筼筜市场监管所的快检工作站共同行动，对松柏农贸市场的食用农产品等进行抽检。其中，快检室根据日常抽检监测计划抽检了蔬菜、海鲜、肉类等食用农产品；快检工作站根据“五一”节前市场保障需要，针对市民节日消费量大的面皮、面条等面点食品进行抽样，再送至快检室委托检测机构进行检测。一共抽检12批次生鲜样品，进行了26项次农药、兽药残留检测，结果全部合格。
