编者按 随着马铃薯主食产业化开发的推进，加工技术水平进一步提升，马铃薯主食产品开发加速，巨大的市场潜力正在被发掘，对于转变农业增长方式、促进一二三产业融合、带动农民增收和改善国人食物结构将产生重大影响。
如今在不少大型超市，消费者能买到各式各样马铃薯做成的主食产品。马铃薯主食产品在改变人们饮食习惯的同时，也在影响着马铃薯产业的发展。日前，在中国农业科学院举办的“农科讲坛”专题报告会上，长期从事马铃薯主食产品研发的中国农科院农产品加工研究所研究员张泓表示，我国马铃薯主食产品已达200多种，产业发展前景广阔，预测到2025年，主食战略有望拉动马铃薯产量达2.2亿吨，带动农产品加工业增值超3000亿元。
鲜食未能释放马铃薯附加值
我国是马铃薯生产大国，产量可观，但消费量不足。数据显示，2013年，全世界马铃薯总产量达3.76亿吨，其中我国马铃薯产量达9600万吨，排名世界第一，但人均消费仅42公斤，消费量仅有马铃薯原产地秘鲁的一半。同时，欧美发达国家马铃薯主要以加工形式消费，加工产品占总产量近70%，而我国仍以鲜食形式消费，加工产品不足总产量的10%。2015年，我国提出马铃薯主食产品开发战略，着力培养大众消费营养健康马铃薯主食的习惯，积极培育和拓展市场。“鲜食方式没释放出马铃薯的附加值，我们缺乏满足中国传统饮食习惯的马铃薯主食产品，我们必须改变这种落后消费结构。”张泓告诉，马铃薯是蔬粮兼用的全营养食品原料，具备热量低、营养丰富、蛋白优质等诸多优点，全面推进马铃薯主食化进程是一项重大举措，有利于优化农业种植结构，突破资源环境刚性约束，引领农业升级换代，转变农业增长方式，加速推进现代农业发展，促进一二三产融合。
与此同时，我国居民现阶段的主食以大米和小麦为主，营养不全面、热量较高，造成主食结构的不合理，因此，把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等具有中国特色的营养主食产品，符合我国居民改善营养状况的需要。
主食中马铃薯粉并非含量越高越好
马铃薯变主食，技术突破是个大问题。张泓认为，当前我国马铃薯产业存在产品消费渠道单一、主食化品种缺乏、加工率低、人均消费量低、产业链整体效益低等突出问题，开展马铃薯主食化加工，一端连接消费，一端连接生产，是产业转型升级的重要路径。马铃薯主食加工技术与装备的研究与创新，成为实现马铃薯主食化的难点和关键。
为早日将马铃薯主食端上老百姓的餐桌，中国农科院加工所科研团队不断突破马铃薯加工的技术难题，成功开发出马铃薯面条、米粉、复配米、年糕、馕、月饼等系列新产品，创制一体化仿生擀面机、工业化马铃薯面条生产线等成套化装备。目前，许多技术和工艺已经在全国20多家企业试验应用，马铃薯主食产品达200多种，还将唱响“一带一路”沿线21个国家。
据介绍，目前我国马铃薯主食产品中马铃薯粉的含量已经达到了50%。那么，主食里马铃薯粉是不是越多越好？“马铃薯主食营养虽丰富，但并非添加量越多越好。”张泓向解释，科研团队也考虑过这个问题，综合加工成本和营养物质等因素分析，对于主食产品来说，马铃薯粉的添加量以20%~50%最为合理。
未来还要降低低产产品加工成本
马铃薯主食产业具有重要的经济、社会意义，前景十分广阔。根据农业部规划，2020年我国马铃薯总产量达1.3亿吨，其中30%用作主食加工，可加工2000万吨主食。2025年达2.2亿吨，约1亿吨用作主食加工，马铃薯营养主食消费需求达5000万吨。按照3∶1折算，可实现7300万吨粮食供应能力。
张泓分析，到2015年，马铃薯主粮战略将促进一二三产融合发展，带动农产品加工业增加值有望超过3000亿元。按照马铃薯每亩效益增加300元测算，1.5亿亩的播种面积，薯农种植马铃薯纯收入有望增加450亿元。在主食战略社会效益上，马铃薯主食适宜超重、肥胖、高血压以及高钠低钾等慢性病人群食用，符合我国居民营养需求，且马铃薯耐寒、耐旱、耐贫瘠等，多种植马铃薯能够提高土地资源的利用效率。
尽管前景广阔，张泓也坦言，马铃薯主食加工成本高也是未来亟待解决的问题。“马铃薯主食产品，薯泥最好，一吨成本不超过3000元，甘肃的企业正在尝试。如果把这项技术推广，成本的问题还是能解决的。”张泓同时补充道，“加工装备也非常重要，一旦研发出我们中式加工马铃薯主食产品的装备，产业发展将会有一个更大的进步。”
