工人在加工大黄鱼
刚刚结束的“双十一”购物节，宁德市大黄鱼龙头企业三都港交出了一份亮眼的成绩单：六年蝉联京东生鲜鱼类TOP1、28小时销售额超过百万元，累计销售大黄鱼超10万条……
消费者用订单投票，背后是精深加工、创新产品给出的支撑。在三都港加工车间里，工人们将新鲜的大黄鱼去鳞、清理、分割……一连串加工流程下来，鲜活的大黄鱼就成了一份份方便烹制的大黄鱼预制菜。
尽管宁德大黄鱼产业已经取得较好成绩，形成从养殖到加工的完整产业链，但如何通过进一步精深加工提高产品附加值，很多企业依然在不断努力和试水。
“除了传统冰鲜、冷冻外，我们还研发了酒糟、黄鱼鲞、串烧等不同口味和品类的产品。在竞争日趋激烈的食品加工市场，优良品质和创新产品是竞争力的核心。”中国渔业协会大黄鱼分会会长、“三都港”品牌创始人尤信铃说。
今年春节，佛跳墙、红烧肉等一些预制菜品进入市民年货的“购物车”，因为便利、快捷、可口、经济等特点，得到了众多消费者青睐。随着生活节奏的日益加快和互联网经济的发展，催生了“预制菜”市场，形成一条热门“新赛道”。
面对“新赛道”，宁德市大黄鱼产业加工企业跃跃欲试。通过多年培育，宁德大黄鱼凭借地标特色和良好品质，线下线上市场都十分走俏，仅今年第一季度，宁德市大黄鱼产量同比增长15.3%。
“目前，我们车间以生产剁椒黄鱼、酸汤黄鱼、清蒸黄鱼、雪菜黄鱼、糟香黄鱼等预制菜为主，通过不断开发新的菜品，最大限度发挥大黄鱼的全身价值，延长大黄鱼产业链条。”尤信铃介绍。
记者来到三都港水产加工车间看到，与以往不同的是，工人们不仅对大黄鱼进行传统去鳞洗杀，还进行人工挑刺、拔刺，这是该公司针对“预制菜”市场研发的“去刺黄花鱼柳”新产品。
据了解，该产品采用去鳞、去头、去内脏的“三去”处理方式进行处理并洗净，经过人工挑刺、拔刺、除净鱼鳍修边处理，留下完整饱满的鱼肉，并将初步去刺的鱼片放入超高清异物检测机，检测是否残留鱼刺。
去刺鱼柳经原料抽验合格后，选取鱼身中段，随后进入开片机切割，得到两片鱼脊骨鱼身侧肉。记者现场看到，处理后的鱼肉呈现片状，新鲜切取的鱼柳表面还有淡淡的金黄色，鱼肉纹理清晰、色泽鲜亮。
“产品无需再进行洗杀，让消费者省却麻烦和不便。选择吃去刺鱼，是一种新潮的吃鱼方式，不仅能够减少厨余垃圾，还能提高后厨效率。同时，为孩子、老人避免吃鱼卡刺的危险，体验大口吃鱼的满足感。去刺鱼柳有多种烹饪方式，可炖煮、清蒸和香煎，还能做成鱼柳羹、鱼柳面、炸鱼柳等美食。”尤信铃说。
除了各个环节的严格把关和产品创新外，三都港水产企业还通过“三同”生产线、可追溯系统建设，提升消费者对产品的认可。
“我们通过重新整合渔排养殖资源，调整养殖结构与布局，采用生态产业链，建立了一套从苗种、养殖、加工、销售的可追溯管理体系，全程采用冷链配送，锁定鲜度，确保肉质细嫩，口感鲜美，确保了产品质量安全卫生。”尤信铃说。
创新驱动，精深加工，大黄鱼畅游“新赛道”。据了解，2021年“三都港”线上销售额达1.8亿元。虽受疫情影响，但凭借紧跟消费者饮食与采购习惯，“三都港”今年销售额实现了逆增长，同期增长了70%。
